Homogeneizador ultrasónico para yogur homogeneizador
En la leche natural, el diámetro de las bolas de grasa es desigual, oscilando entre 1 y 10 m, generalmente de 2 a 5 m. Estas bolas de grasa flotan en la superficie de la leche debido a la flotabilidad para formar una capa de crema, haciendo que la leche se capa. . La presencia de estos glóbulos grasos afecta en gran medida la apariencia y el sabor de la leche y los productos lácteos.
Si la leche se homogeneiza, el diámetro de los glóbulos grasos se puede controlar a unos 2 m. En este momento, la superficie de la grasa láctea aumenta y disminuye la flotabilidad, con el fin de evitar la estratificación y lograr el efecto de homogeneización. El efecto único de la homogeneización mejora la calidad del producto en términos de apariencia y sabor.
Tres tipos de homogeneización de alto cizallamiento, homogeneización de alta presión y homogeneización ultrasónica:
Homogeneización de alto cizallamiento
La acción mecánica obliga al material líquido a pasar a través de un espacio muy estrecho a una velocidad muy alta. Bajo la acción de la hidrodinámica, el material se dispersa y refina a través de una fuerte cizalladura, molienda, impacto y cavitación.
Homogeneización de alta presión
En condiciones de alta presión, se permite que la suspensión pase a través de la brecha de una válvula de homogeneización ajustable que limita el flujo, lo que resulta en efectos integrales como la explosión de expansión de pérdida de presión, el cizallamiento y el impacto de alta velocidad, y el aplastamiento de partículas y gotas de aceite en el líquido en tamaños pequeños;
Homogeneización ultrasónica
Cavitación ultrasónica y otros efectos físicos en el líquido para lograr un efecto homogéneo.
La acción física se refiere a que las ondas ultrasónicas pueden agitar y fluir eficazmente en el líquido para destruir la estructura del medio y aplastar las partículas en el líquido. Es principalmente la colisión entre los líquidos, el flujo de microfásica y las ondas de choque lo que hace que la morfología superficial de las partículas cambie.
Cavitación significa que bajo la acción de ultrasonido, el líquido produce cavitaciones, a saber, pequeñas burbujas, en lugares con una fuerza más débil. Las pequeñas burbujas palpitan con ultrasonido, y las cavidades colapsarán dentro de un ciclo de sonido. La cavitación ultrasónica también producirá un fuerte efecto mecánico, produciendo chorros rápidos o impulsos acústicos cerca de la interfaz sólida, y generando potentes ondas de choque en el líquido. Bajo la frecuencia ultrasónica adecuada, la densidad de potencia mínima puede alcanzar el ideal dentro de un cierto período de tiempo. Efecto de dispersión.
Ventaja
La leche homogeneizada por ultrasonidos tiene mejores resultados de evaluación que la homogeneización discreta de alta velocidad y la homogeneización de cizallamiento de alta presión.
En comparación con otros yogures, el yogur hecho mediante el uso de leche homogeneizada ultrasónica tiene un rico sabor a leche, sabor suave, aspecto fino, y la forma del bloque de leche es básicamente sin cambios dentro de 30 minutos, lo que indica que la cuajada está en buenas condiciones y puede resistir la producción en masa. Los problemas de turbulencia y turbulencia en las distancias media y larga son propicios para el transporte de media y larga distancia.
La tasa de producción de ácido y la tasa de producción de ácido de la leche homogeneizada por ultrasonidos durante el proceso de fermentación son fáciles de controlar.
Los homogeneizadores ultrasónicos producirán mucho ruido desagradable durante el proceso de producción, que se puede superar mediante la instalación de una caja insonorizada; grandes homogeneizadores ultrasónicos tienen el problema de los altos precios que necesitan ser resueltos.
