En teoría, el equipo ultrasónico de corte de alimentos puede cortar todos los alimentos, como pizza, queso, carne, frutas y verduras, productos horneados, chocolate, dulces, etc. A continuación tenemos más materiales alimenticios para clasificar los alimentos, divididos aproximadamente en alimentos uniformes y densos, alimentos porosos, alimentos animales y vegetales.
1.Para materiales uniformes y densos, como alimentos con alto contenido de grasa, queso, etc. Estos alimentos se caracterizan por una estructura compacta y no porosa. En el proceso de corte tradicional, a menudo se genera una gran cantidad de fricción, y la magnitud de la fricción está relacionada con la viscosidad del material. El corte ultrasónico puede reducir la interacción entre la herramienta y el material durante el proceso de corte, evitando así la deformación plástica. Por otro lado, esta estructura fuertemente no porosa también consume una cantidad significativa de energía durante el proceso de corte.
2. Para alimentos porosos, como pan, pasteles, malvaviscos y similares, su característica común es una estructura de esponja multivacío. Además, se deforma fácilmente por compresión. Si se usa una herramienta de corte convencional, solo se puede lograr un agrietamiento parcial, y si se corta más, se deformará o se romperá. Pero si usa corte ultrasónico, obtendrá buenos resultados. Debido a que el corte ultrasónico puede reducir la fricción generada por el proceso de corte, el trabajo de corte se puede completar con una pequeña fuerza de corte.
3. Los tejidos animales y vegetales son como células, variando en tamaño o composición. Dado que la sección transversal sirve como una película líquida lubricante y un alto contenido de agua, la resistencia a la fricción no es importante al cortar. La dureza de un material rígido determina la fuerza de corte, y para la mayoría de los tejidos vegetales, la fuerza de corte requerida se reduce significativamente por la excitación ultrasónica. Sin embargo, para estructuras filamentosas dúctiles (como el tejido de carne), pueden ocurrir algunos problemas. Esto requiere un curado adecuado de la estructura mediante glaseado, preajuste o cocción. Con estos tratamientos, se puede lograr el propósito de reducir la resistencia al corte.
